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[サイエンス]
富士電機、食感変えず生肉を蒸気殺菌する技術を確立+90
投稿日時 2011-05-23 17:59:51 (iwwhio)   [3気になる]  [2興味無い]

http://www.nikkan.co.jp/news/nkx0320110523aaad.html
>富士電機は生の牛肉の表面を0・1ミリ―0・2ミリメートルの薄さで高温蒸気殺菌する技術を確立した。大腸菌の付着した表面だけを味と食感はほぼ変化させず処理できる。独自開発の電磁誘導加熱(IH)式蒸気発生装置「IHSS」でプラスマイナス1度Cの高精度で蒸気温度を管理して実現した。
ユッケ


参照されているニュース◇ ユッケなど生肉、表面の加熱を義務づけ 厚労省審議会

この記事に対するコメント

[#1] (cddisr.) しかし処理済かどうかを見た目で判断できないのも不安だな

[#2] (rjvqwc) ユッケることがバラバラでロースたももか

[#3] (zangkr) #2 よみニクい。

[#4] (shshab.) #1 300度で一分間も処理したら、見た目でわかると思うけど。

[#5] (fajmkr.) という事は、生肉みたいな食感の焼肉という表現が近いのかなぁ

[#6] (iwwhio) 焼き肉というより極々表面だけ火が入ったたたきじゃないかな

[#7] (xduumb) シリコンを保護するために水蒸気で酸化膜作るって話思い出した

[#8] (mxnjko) たたきのまま食したい


最終コメント 2011-05-23 22:44:07