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そうだ、肉を脂で煮ればいいんだ
http://portal.nifty.com/2008/07/07/a/
2008-07-08 20:58:28
ちょっとケンタッキー的な感じがするが、どんな肉でも美味しくなりそう。
・美味そうだ……。・2時間近くオーブン使える環境が無いと無理っぽいな。ウチにはオーブントースターしかねーよ。・ガスレンジで作ったらガス代が勿体ないな・ラードを絞り出す前に湯煎にかければ簡単に出せたのでは、と思っちゃうのはだめですか?・この温度と時間なら炊飯器でできそうな気がする。 牛でもやってみてくれ・炊飯器じゃ中身脂まみれになるんじゃね・鶏は胸肉でも柔らかくなるんかな やってみよう。・http://d.hatena.ne.jp/finalvent/20080707/1215410184 弁当爺さんが言うにはお湯でも出来るんだと。・#8 湯だと味が抜けるかもと書いてあったがhttp://gigazine.net/index.php?/news/comments/20060628_kakuni/みたいなやり方すれば十分いけそうだな・とんかつを「揚げる」んじゃなくて「低温の油で煮る」みたいな手法で作るとんかつ屋で有名なのがあったな・低温調理は肉汁逃げなくてほんと美味い。昔何かの検証番組で表面焼き固める手法に肉汁保つ効果無しという結果が出て目から鱗だった。・#10 上野の平兵衛とか? 人を選ぶらしく俺には全然駄目だった。・油のせいで、肉の中の水分が飛ばないんだろ。高温にしないから、水分が蒸気になって逃げていくのも防げるし。(高温でやったのは硬くなったのはそのためか) なるほど、そりゃプリプリだわ。・シャトルシェフとかの保温調理器で作れるかな?・低温の油に浸けるって、うまそうという思いもあるけど、油がすげぇ勢いで浸みそうな気もしてしまう。だいじょぶ?・#12 平兵衛は「低温で揚げているのではありません。 小学生でもわかることです。」と張り紙してあったよね。 つうかあの金額出させるなら、ほかのとこにももうちょっと気を使えばいいのに。 店は汚すぎ、みそ汁インスタント、飯はベチャベチャ、何より親父が不潔すぎる。 ・#16 完全に同感だよ。とあるサイトで高い評価を受けたので行ったがあれほど後悔した店は無い。先代はまともだったらしいが。口コミ見ると更に強烈な思いをした人がいるようだhttp://r.tabelog.com/tokyo/rstdtl/13003592/・#17うわ、その店なんかいっちゃってるわ・・・。看板とかhttp://r.tabelog.com/tokyo/rstdtlphoto/13003592/1/vote/desc/0/3/・>#17 HPがデムパで笑えたhttp://mz.minx.jp/watanabeheibee・この店の隣に、フツーのとんかつ屋を開いてみたい。・これも同じベクトルの調理法かな?http://d.hatena.ne.jp/anzenchan/20080324/1206351138・とんかつの揚げ方にしか興味がないせいで、その他の批判に耳を貸さない感じだ。親父を超えたいと思うあまりのことだろうか。何か憎めないところがある。・猛烈な電波は発生してるし、店内は最高に汚いし(一度見て欲しい)、接客は最低どころではないし、味も多くの人(俺も含む)には最低なのだけど、一部の食通の人たちからは本当に最高だと支持されてるからトンデモ店で済ませられない。・焼肉屋で最近見かける、豚トロも、こういう下ごしらえしてるのかね・このエントリは参考になるな・>#24 豚トロは一般的には豚のホホ肉の事で、加工したお肉じゃないですよ・>#23 むしろ、極一部のアレな人たちに支持されてるからこそトンデモ店なんだろ。・#23ちょっと店の中見て「うわっ」とかいってそのまま扉しめてしまいそう…・#28 一番の見所の座敷は入らないと見えないけど。営業許可を取り消されないのが不思議なくらい・色んな作り方あるんだなぁ、じゃ俺はこれhttp://www.tiger.jp/product/02electricthermos/pdk_g.htmlの中にジップロックで放り込んでみようかな・おいしそうだなあ・・・でもウチだと保存が難しそうだ・・・・#30賢いな!その手があった…夏場だからあんまり使う機会ないし、ぐっとその気になってきた・コンフィって、めちゃくちゃしょっぱいよ!しょっぱめの手作り燻製ぐらい。でもうまいけどね。#30の方法良いなぁ。今度リサイクルショップでも漁りにでもいこっと。・保存とか考えなければ、ジップロックに入れてさらにポットに放り込む。一時間後に取り出して・<失敗 切ってタレかけるだけですむ。すげぇ簡単だな。ポット買って来よう。・この炊飯器使った調理と同じようなもの?http://portal.nifty.com/koneta05/12/21/01/・#36 これいいね。今日の晩飯にするよ。・#36 同じようなものというと語弊があるが、低音で調理すると肉が固まらないという点では同じ。・低音じゃなくて低温ね。・BOSEのウーハーで調理した肉は一味違うね。・そういえば最先端のフランス料理って、真空低温調理だとか聞いたことあるけど、そういうのなのかなぁ なんかフォアグラとか調理してたけど、脂が抜けないからフォアグラが痩せないらし~・#36のが簡単そうだな…これもジップロックに入れたほうが良いだろうけど。・コンフィは80℃キープ、100℃じゃ高すぎる。プロは下ごしらえで外したクズ肉の脂を貯めておくそうで、牛豚鶏混合でいいらしい。雑誌「専門料理」から。・「ジップロック+炊飯器」はたぶん最強のアイデア。ただ、冷保存する期間は必要。そして出す前になってから軽く表面を焼くべし。・平兵衛は、肉汁で肉を煮るのだけどね。