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NYで大流行「ゴーストレストラン」が日本の外食を救う理由
https://diamond.jp/articles/-/220340
2019-11-13 15:27:42
>「飲食の開業に際してかかる資本金は、低く見積もっても1000万円。それだけの資金や人件費をかけてオープンしても、実際そのほとんどが閉店に追い込まれてしまう。そんな飲食業の高いハードルを下げることはできないかと思って、ニューヨークのゴーストレストランを参考に『キッチンベース』を始めました」
>ゴーストレストランとは、ニューヨークで生まれたデリバリー専門の飲食店のこと。間借りするシェアキッチンで調理を行い、「Uber Eats(ウーバーイーツ)」などのデリバリーサービスやアプリを介して注文を受け、配達する。店舗を持たず、客席もない。客は自宅や職場で料理が届くのを待つ。ゴーストレストランは実体がないことから、バーチャルレストランとも呼ばれる。
・出前専門の店だろこんなの出前館みたら幾らでもあるし高いから 注文しないよ
・ミシュランにのるようなゴーストレストランが欲しい
・#1 高いってのはどこから出た話なんだ?
・これ、都心のビジネス街でやるとどうなるんだろう。一時期増えた無店舗弁当屋は規制された記憶あるけど
・セントラルキッチン方式のラーメン屋が無店舗出前専門の店を出すとか
・#3 何でも良いから自分で調べる癖をつけると良いよ。これからの長い人生に大いに役に立つ。
・ただ、#1が視野狭窄してて新しいビジネスやアイデアを潰して回る側なのだとは判った。
・食中毒とか出たらどうするんですかね。
・#4 郊外で作ってバンで都内に持って来て、uber eatsに取りにこさせて売ればロンダリングして弁当規制回避できそう
・#8 どんな形態でも食中毒は無くならないだろうけど、従来の店舗から客席無くしただけでリスク高まるとは思えない
・#10 キッチン共用ってのはリスク高くないか?衛生管理者が統一管理してないと保健所に速攻取り消されるが。
・#11 どこに「共用」と書いてるの?フードコートや高速サービスエリアなんかと変わらないよ>コンパクトなキッチンが4つ並び、間借りでキッチンを使用
・#6 お前言ったことでもないのに横から出てきて適当なこと言われても。
・#12「シェアキッチン」ってハッキリ書いてあるだろ。よく読めと。
・#14 それはすまなかった。でも間借りなんだよね?
・バーのキッチン借りて昼間に営業する飲食店のニュースとか有ったな。
・#15 間借りの共用スペースがキッチンてイメージしたんだが、日本の場合だと衛生管理者が統一で管理しないと営業許可でないんじゃ無いかと。関東だとピザ屋とパエリア屋を同じところでやって衛生管理者は一人ってのはもうある。
・大阪には間借りカレーってジャンルがあるが別に大丈夫じゃね?
・おばけギャルソン。
・本気でするなら、ホームパーティーやコンパ向けに特化するか、サイゼリア的なそこで調理しないシステムに特化するか二択。
・アウトソーシングする仕様の温度通りに揚げる所とかが先に伸びそうだ