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肉を焼くときは強火で何度も裏返せ!
https://cakes.mu/posts/22122
2018-08-23 12:56:43
>肉はフライパンの接地面から加熱されていきますが、肉の反対側の温度はどんどん下がっていきます。そこで何度も裏返しながら焼くことで、両面から効率よく加熱することができます。
>肉を何度も裏返しながら焼くこの方法は、フードライターのハロルド・マギーがNYTimesのコラムで発表した調理法で、理に適っていることから瞬く間に世界に広まりました。料理書にはよく「焼いている最中、肉に触ってはいけない」「裏返すのは一度だけ」と書かれていますが、頻繁に肉を裏返すことで、一度だけ裏返すよりも25~30%ほど早く火が通り、結果として水分が失われずジューシーに焼き上がるのです。
どっちがいいかな◇
・低温調理法とか。諸説あるし、最適な答えを出してほしいわ。・わら焼き牛肉食べたけど美味しかったよ。肉汁の塊。理にかなってる・低温料理だけだと肉汁逃げてしまうので両面焼くのは妥当に見えるね。その後中を如何に低温で調理するかは色々ありそうだけど・経験的には、裏返すのは一回で十分で、何度も裏返すと中まですっかり火が通ってしまうのだけど、何が違うのだろう・#4 10秒で裏返してないからでは?・焼き鳥・蓋するのはダメなのかい?水蒸気がこもるから火が入りやすい。水が残るので肉汁が出たって言っている人が多いけど・手っ取り早く言うと熱した鉄の板で肉を挟めば良いってことかい?・油はねが嫌だから、蓋してIHで温度最高にして数十秒焼く→OFFにして油が跳ねなくなったら裏返す、を好きな焼き加減になるまで繰り返してる。蒸すから片方しかカリカリにはならないけどまあまあ美味しい。・ホットサンドメーカーで焼けばいいのか・メビウスの輪のように焼けば最強では?・古いニンゲンなんでIHなんかで焼いたらすごくマズそうなイメージ・レンチン最強・ステーキ肉を油通ししてみたら、どうだろうか。・#14 コンフィhttps://www.google.com/search?q=%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%95%E3%82%A3&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwj58f_CoITdAhUNfd4KHZSoCTEQ_AUICigBみたいなものだな。違いは温度。