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なぜ「化学調味料」は悪にされたのか?
https://togetter.com/li/1095823
2017-03-31 15:04:30
>漫画での化学調味料の扱いといえば『包丁人味平』で同じ味になるから一流めざす料理人は使うべきでない、という程度の扱いが『サイボーグ007』で科学調味料の味しかわからなくなった料理評論家を揶揄する話があって、『美味しんぼ』で絶対悪になった感が
・そもそもすべての人の味覚が同じという前提が怪しい。化学調味料バッキバキでも美味いと感じる人もいれば、原料調味料にこだわって自炊して初めて美味いと感じる人もいるのだろう。自分は一応どっちも美味いとは感じるけど、美味さの種類が違うというか、食べ物としてのカテゴリーが違うように思う。うまく言えないが。・「安全より安心!(キリッ) 」。・悪者にしたがってる人がいると言う程度だろ。別に、普通に使われ続けてるし。・あさりよしとおもHALでボロクソに書いてたな。頼りすぎな人を揶揄してただけかもしれんが・天然、有機栽培、キーワードは違えど全部同じ。自然ぽいものを良いと信じる宗教。そして、宗教は儲かる。・料理漫画の場合は、天然由来とかめったに使われない材料とか特殊な調理法が漫画的な見せ場のために重視される、という側面もあるからな。その代表格のジャンでは一度、逆手にとって水勝負で水道水使った事もあるけど・味噌とか塩みたいにそれっぽい名称を作ったほうがいいとは思う。・サイボーグ007って何やねんと思ったら案の定突っ込まれてたか・一時期のニューヨークの話。化学調味料を使いすぎて食べた人が気分が悪くなる事例が発生と聞いた。https://matome.naver.jp/odai/2136845612618700701・味が単調になるんじゃないかな。他のアミノ酸入れたり核酸系を混ぜると深みが出る・#9 それは既に否定されてるようだね http://kkyamasita.hatenadiary.jp/entry/20070530/1180478176 wiki https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E6%96%99%E7%90%86%E5%BA%97%E7%97%87%E5%80%99%E7%BE%A4 海外で規制されてるとか聞いた事なんもんな・合成時に半分出来る光学異性体が毒だとか言う話は聞いた事がある。・漫画での扱いは知らんけど、昔、「大企業がすることは全部ダメ」みたいな時代の左翼がさかんに叩いていたので、それが伝播したんじゃないかなあ。・#13 創作物ってのが構造的に"状況に対して解決していく話"で世の中の常識や決まりごとに対して反抗するという図式が多くなるからな。そういった企業や社会が悪という思想とは相性がいいんだよ・サイバラが恨ミシュランで「舌がしびれる100%化調味!」てのを店の悪口の定番にしてた・#15 その頃に比べると味覚の科学はかなり進んだんだがな。あまり知られないのを見ると、なんやかんやとイメージや視覚が大事なんだろう。いろんな発酵文化があるアジア各国で比較したらおもろいと思うけどな・#15グルタミン酸ナトリウムを大量摂取すると目が回るという人がいた。サイバラは何かで「痺れる」と書いていたが、そういう体質の人もいるんだと思う。・塩や砂糖も大量摂取したら目が回るんじゃね。・買ってはいけないって本でグルタミン酸ナトリウムは脳障害を起こすって書いてあった。飢餓状態のマウスに通常使用料の1000倍以上の濃度のグルタミン酸ナトリウムをチューブを使って胃に送り込んだ結果なんでアレだが。・砂糖や塩を1000倍食わせても不調になりそう・#20 「買ってはいけない」は買ってはいけないって本にそう書いてあったよw・「科学は屈服させるべき敵」って真田さんが言ってたからたぶんそのせいだな・チャーハン二人前作るの大匙1パイ以上使う店あるぞ、お玉でざくって感じ・光で言えばレーザーのようなコヒーレント性の高い光より白熱球のスペクトルが心地良いってのと同じで出汁のほうが深みがあると判断するのだろう。要は使い方かな。・「化学調味料は舌がしびれるから100%分かる」って人はいるけど、アレルギーじゃないかな、それ。と思う。あと、「唐辛子入れると辛いから嫌い」って言ってるのと何が違うんだと思う。・悪かどうかは知らんが、味音痴は量産できるだろ。何喰っても同じ味になるんだし。・それはウェイパー>何喰っても同じ味・化学調味料使わずに美味しい味が引き出せるならそれに越したことは無い。それだけの料理の腕があればだ。・化学調味料が不味い、美味しくないと感じるのは出汁やタンパク質の味を理解出来ないって事だし、思い込みか本物の味覚音痴の何方か。・まともな味噌汁も自分で作れない奴が「化学調味料」を語るなんて烏滸がましい。大抵の場合、本当は誰かに聞いた話の知ったかぶり、旨い味噌汁や目玉焼きを自分で作れるようになってからにしろよと何時も思う。塩加減火加減は難しいんだぞ。・そこで化学調味料ですよ…?・そこにかくし味!https://www.ajinomoto.co.jp/foodservice/useful/ajitaro/index_login.html・整形美人はみんな同じ顔で悪という概念も将来どうなるかわからないよねー。・#30 まともな味噌汁って何だ?・#34 #30じゃないが、ちゃんと出汁とった味噌汁を「まずい」という味音痴が増えてることを指してるんだろ。そういう味覚の連中に美味い物喰わせても無駄だから。果物一律甘くするのとかな。味覚音痴の量産に走ってるようにしか思えない。