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「大戸屋」はなぜ「やよい軒」に勝てないのか?
http://toyokeizai.net/articles/-/144847
2016-11-13 16:31:17
>大戸屋は食材の加工を集中的におこなうセントラルキッチン(工場)を持たず、店舗で食材の仕込みや調理を行うことをウリにしてきた。この店内調理に”こだわり過ぎている”点が問題の元凶になっている。
・お冷やの水にゴミが浮いてるから変えて貰ったら、変えた水にもまたゴミが浮いてる。普通、一回問題があった事は二回目は注意するもんだろ。そんな店に誰が行くかよ。・尤もやよい軒はやよい軒で、店毎、調理担当者毎のバラつきが多過ぎるけどな。王将かよ。・カツ煮が煮詰まっていて汁なし状態で出てきたことも、汁がないと二杯目食えない・近所のやよい軒潰れたので大戸屋しか選択肢なくなった・オート屋って車売ってそうな名前だよな。・勝つ必要があるの?経営陣は店じまいしたいと思ってるかもしれないし、外部が分析してもねー・店内調理のウリを棄てたら何にも残らなくなるな。飲食店が利益出すために手を抜き出したら潰れる運命しかない。・嘔吐屋・都心部メインの定食屋とか正直どーでもエエわ。・大戸屋の方が断然美味しいと思うんだけどなあ。・どーでもエエならスルーだよ、兄キュ!・高いから。メニューは中途半端だし。日高屋が近くにあるからそっち行く。・飯の量をコントロールできる外食は、5%引きくらいで良いから小盛を設けて欲しい。・会社近くのランチタイムはどんぶり物専門になるすし屋はごはん少な目で頼むとネタを追加してくれる・やよい軒不味いけど、まだ宮本むなしやカレーC&Cなど、同レベルは沢山あるから大丈夫。大戸屋は、収益優先で悪い方向へ転んで欲しくないなあ…・ご飯の質に拘れば、人気になるよ・工場持たないなら、店の自由度持たせて別の何かになっちゃうぐらい競う感じになればいいんじゃないか。強みだよ・#17 餃子の王将やどさん娘ラーメン(東北ローカル?)はそんな感じの店舗があるな>別の何か・#14 そんな寿司屋なら常連になる・#18 そうそう。どさん娘。餃子の王将は儲かってる所限定だけど・王将はフランチャイズ。餃子さえ買っていれば、メニューは自在。儲かってるか否かは関係ないよ。