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極上ローストビーフ、自宅で安く&手間なしでつくれる!硬い米国肉が和牛並みに!
http://biz-journal.jp/2015/03/post_9336.html
2015-03-30 11:26:46
>真空低温調理に必要な機材は、真空パック機と恒温槽です。家庭用向け恒温槽の例としては、「Anova Precision Cooker」(米Anova)などがあります。輸入費用を含めても2万5000円程度です。国内の製品としては、TANICAのヨーグルトメーカー「ヨーグルティア」は使い勝手がよく値段も数千円と安いので、お試しにオススメです。
>また、真空パック機も安くなっており、国内の電化製品店で数千円から販売されています。
ヒーター+サーモスタットでもいいような?バケツヒーターでもよさそうだけど、温度がいい加減かも。
・うちの育苗器でもできるかな
・文中に書いてあるけど炊飯器の保温にお湯いれておけば割とできる
・#2 できるのだろうけど、極上を狙うなら厳しいね>代用可能ですが、温度が高すぎたり低すぎたりムラがあったりと不都合が生じやすく、あまり出来栄えには期待できません
・ローストビーフは、肉塊の大きさによる熱の通り方の見極めが難しそうだ。いつも同じ大きさの肉なんて買えないし。
・鉄鍋のジャンで刈井さんが作ってたようなのは作れるんだろうか。
・炊飯器の保温機能を使って10分毎に裏返せばOK。ソースは俺。
・#6同じやり方で、鶏胸肉でも極上の鶏ハムができる。ソースは俺。
・#6 #7 変なソースかけんなよ
・#8 笑った
・#6 ちょっと大目の水で全体を浸からせる事が出来たらひっくり返す必要も無い(でも保温時間は冬は3時間くらいは必要)。ソースは俺
・#10うちの炊飯器は「温泉卵機能」が付いていて、それで上手くいく。
・俺ソース多すぎ
・#12 肉料理はソースが、重要だからな。
・厚みのあるステーキも焼く前にビニール袋で40~50℃程度に湯煎してから焼くと素晴らしい仕上がりになりますよ。ソースは、た・わ・し。
・たわしか、、、