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納豆、フランスに渡る 糸引きにくい変種で勝負
http://www.asahi.com/articles/ASH257SFNH25UJHB010.html
2015-02-12 13:47:20
>フランスの食卓に納豆を――。「水戸納豆」で知られる茨城県が、県内企業とともに海外輸出へ攻勢を始めた。混ぜてもネバネバが少なく、ポロリと箸からこぼれる納豆を開発。
>ある意味「命」とも言える糸引きと引き換えに、食べやすさを優先させた。主役は先細る国内市場で厳しい競争を強いられる地元の中小メーカー。打開策となるか。
・納豆ともやしはほとんど流通経費じゃないかと言う位安いからな。・納豆が敬遠される理由ってネバネバだからなんだろうか?・ニオイの方が敬遠されてるようなイメージがあった・私もにおいだと思う。・別に「粘りが敬遠されてるから対策した」とは書いてないんだけど・発酵を腐敗してるのと勘違いされない為の苦肉の策だったんじゃね?臭いも気にすべきだとは思うが・ブルーチーズがOKな国は意外と納豆、くさやの臭いに抵抗がないと聞いた。そして納豆の場合はやはり触感がネックになるとも。確かに海欧米だと納豆の触感に近い食材は少ない気がする。・糸引かない納豆て味的にどうよ。・寺納豆かとおもいきや、ちゃんと糸引納豆の引かない版か。トゲアリトゲナシトゲトゲ。・納豆のダメな国は実はそれほど多くない。最初は抵抗があっても一度慣れると平気という人が結構いる。それより生卵の方がはるかに難易度が高い。半熟はOKなのにね。・まずライトなものを浸透させディープなものをというのは常套手段。フランスであるある大辞典やれば一発だけどなw。・#10 卵は衛生的な問題があるから…サルモネラ菌に汚染されてる確率が高いんだよ・#12 衛生面よりも白身が鼻水みたいで受け付けないらしいよ。・納豆菌ってかなり強力と聞いたが。あまりなじみの無い国へ輸出して、向こうの醗酵事業を破壊しないよう気をつけたいが・・・・#8 だってさ>県工業技術センターの担当者は「ネバネバは抑えても風味は変わりません。外国人はもちろん、納豆に苦手意識がある日本人にも食べやすいです」という。・まあ、味噌だってガイジンには臭いらしいからなぁ。いまじゃヌーベルキュイジーヌ界隈で大流行らしいけど。・欧米人はあの発酵臭ってやつが苦手らしいね。以前、出向で来てた人たちが言ってた。