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ササニシキはなぜ消えたのか?
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/41919
2014-10-10 12:57:24
>農研機構食品総合研究所は、高アミロース米からゲル状の新規食品素材を作る技術を開発した。米を粉にせず、粒のまま炊飯し、撹拌するとゲル状になる。
>加える水の量や温度、撹拌速度を変えると柔らかいゼリー状から弾力のあるゴム状にまでなり、なめらかなクリームやペースト、油を使わずにサクサクのパイやシュークリームを作ることができるという。なぜゲルができるのかは解明されていないが、米の新たな可能性に期待が大きい。
関連読み物:ササニシキの栄枯盛衰とはえぬきの台頭◇
・いろんなお米を一口ずつ試食できるバーみたいなのあるといいな・記事こま切れすぎ・なんの、スーパーササニシキだ!!・ササニシキと言えばBE FREE!。・ササニーシキニーシキニーシキ…