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ユッケ復活の本命はパック式? 馬肉業界には“向かい風”
http://www.zakzak.co.jp/economy/ecn-news/news/20130223/ecn1302231830004-n1.htm
2013-02-24 07:38:16
>平成23年4月の食中毒事件以降、生食用牛肉の加工・調理基準が厳格化されたため、専用の設備や調理基準を通常の焼き肉店で満たすのは難しく、多くの店舗からユッケが消えた。
>これに対し、昨年登場したパックユッケは、専用の設備を持つ加工業者がユッケ用に加工した生の牛肉を、小分けで密封した状態で冷凍し、飲食店向けに販売。飲食店では、パックのまま生卵やたれを添えて提供し、客が自分で交ぜる提供スタイルをとることで、店では一切調理をせず、ユッケ調理用の設備がなくても、届け出だけで提供ができるというものだ。
もう当面ユッケは無理と思っていたら、こんなに早く解決策を出してくるなんて日本人の食に対するこだわりは凄まじい気がする。関連
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・いいね。日本人の韓食への愛が感じられる
・http://deliciousicecoffee.blog28.fc2.com/blog-entry-4239.html韓国のユッケ事情>金社長は「生肉だから菌はいるが、人間には免疫力もある。特別神経質にせずとも普通に扱えば問題ない」と言うが、まな板や包丁は粗塩で洗い、ふきんの煮洗いも毎日欠かさない。「専門店や職人だから守れる味や調理法がある。なぜ肉で人が死んでしまうのか」とも付け加えた。
・ピーターパックユッケ
・パックで食べるなら店で食べなくても……。
・専門店や職人だから守れる味や調理法:床にたたきつける方法ですね。
・そこで放射線殺菌ですよ。
・パックだけなら通販でも…と思ったら、提供には届け出がいるのか。あと個人に売ると賞味期限切れを食べたりロクに冷蔵しなかったりで、品質管理できなくなるんだろうな
・フグもこれに近い方式と聞いた様な。ふぐ調理免許不要で提供するのに。
・#8 身欠きフグって奴ですね。
・ユッケも好きだけどレバ刺しの方がなんとかして復活させて欲しい
・そもそもユッケがアウトだったのに何でレバ刺しまでアウトにされたんだろ? 過去20年くらい死亡事故とか発生してないって聞いたけど
・「病原性大腸菌(O-157とか)汚染からの回避手段なし」ってのが理由と聞いたけど>レバ刺し
・#11 じっさいのところ、昔から重篤患者出してたし、ユッケと違って肉の内部にまで菌が繁殖するので対処法がないからだよん。
・あとは、レバーやスパイス用の放射線殺菌も早く認可してほしいにゃぁ