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「焼肉」は日本で独自に発展した料理だった
http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/34483
2012-02-11 09:56:56
>戦後になると、まもなくして現在に続く「焼肉屋の元祖」と呼ばれる店が開業する。1946(昭和21)年に東京・新宿で開業した「明月館」、同年に東京で開業し、翌年に大阪の千日前に移転した「食道園」などだ。
>『日本焼肉物語』(宮塚利雄著、光文社)では、1958(昭和33)年に「明月館」に入り、後に高級焼肉店「叙々苑」を創業した新井泰道のインタビューが掲載されている。ちなみに新井が「叙々苑」を創業したのは1976(昭和51)年。新井は創業まもなく、タン塩とレモンという、本場韓国にはない組み合わせを考案した人物でもある。
無煙ロースターやつけダレは、日本から韓国に逆輸入されたのか。おもしろい
・うーん、自分は日本でいう「焼肉」って炒め物だと思うんだけど。焼肉定食で出てくる焼肉は少しの野菜と一緒に炒めた肉にタレを絡めたものだし、焼肉屋の焼肉は「鉄板焼き」で、炒めた肉をタレを絡めて食べた。・牛鍋は海外から輸入された物だっけ?・やまくじら食おうぜ・逆輸入じゃなくて戦後に輸入だよ。半島に獣肉を食べる文化なんてなかったもの・代表者 = 新井泰道(朴泰道)・パチンコと同じ、在日が日本ではじめた商売だな。・直火焼きの件にしても、魚焼き用の網なり七輪なりが元々日本に調理器具としてあった訳だろ。薄切りの肉も牛鍋・すき焼き用のものがあった訳で。・戦後在日が始めて日本に広まったのはホルモン焼き(内臓焼き)であって、焼「肉」ではありません。朝鮮にも「焼肉」はありましたが、ホルモン焼き(内臓焼き)は無かったかマイナー料理だった筈です。つまり日本で独自に発展した料理とはホルモン焼き(内臓焼き)の事です。・#7 肉を火で直接焼く発想は焼き鳥からきたんじゃないかな。焼き鳥はいつ頃からだろう・#9 細かく串に刺して、はよくわからんが、トリ自体は仏教で獣肉を禁じてる昔からだろ。それでも獣肉を食いたくて「兎は鳥だ。1羽2羽と数える」ってやってたんだから。・山鯨、桜、牡丹。・#1 網で炭火で焼くのは経験なし? 炭火焼を謳ってる店は、鉄板なんか使ったら「ガスでもいっしょじゃん」と言われるから、普通は炭が生きる焼き方をするものだが。・美味ければ何処発祥でも良い・発祥というか発展な。長崎ちゃんぽんも延岡冷麺も喜多方ラーメンも中国人や朝鮮人が考案して日本人に受け入れられたんだっけ。そういう歴史を考えると面白い・あぶって焼くのはバーベキューだな。基本的に日本人は肉を網で焼かない。網で焼いていいのは魚。・そういうレンジで日本人を語るなら、そもそも肉食文化の歴史が浅いんだから、「基本的に日本人は獣肉を食わない、食っていいのは魚」だろ?戦後なんて誤差みたいなもんで。・日本でいう「焼肉」と「韓国焼肉(プルコギ?)」は別物、ってことなんだね。・獣肉は基本的に煮物にするような。すき焼きですら煮物。関西は最初に焼くけど、あれは鍋で炒めるのであって網は使わない。炭火の焼き肉屋は在日がやってたという印象。・#18 それなら「日本で発展」と矛盾はないな。・獣肉を殆ど食べなくなったのは元禄以降だぞ。・いや、日本じゃ煮物だっていうから、なら焼肉という食べ方自体が網だろうが串だろうが鉄板だろうが関係なく、昭和20年以降に拡大したって話なんでしょ?ってこと。 あとこんなサイトをみつけた、江戸時代に禁制が定着したのも下地あってのことでは? http://www5e.biglobe.ne.jp/~elnino/Folder_Opinions/Folder_CultureArt/Op_JMeatEating.htm ・1933年の新聞の家庭欄に網で焼くレシピが載ってる、という記事なのに昭和20年以降と言い張られてもなあ。 ところでプルコギも基本煮物なんだねhttp://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%97%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%82%AE。いま韓国で一般的に言う焼肉はプルコギか日本式の焼肉かどっちなんだろね。・#22 自分が10年ちょっと前に釜山に旅行したときはリンク先のプルコギのようなのを出す店しか見つけられなかったな。店には地元の人もいっぱい来てて、焼酎おごってもらった。・なかなか興味深いマタギ料理の話 http://tokuzo.fc2web.com/2003/shoku/shoku-01.htm秋田食の民族シリーズ・#22 つまり#15が誤りだというなら、賛成ですよ。・#23 12年前同じ釜山に行った時、網焼きの焼肉屋があったよ。座敷みたいな席で骨付きカルビ食べた。・韓国で単に「焼肉店」というと日本由来のいわゆる焼肉の店と朝鮮伝統のプルコギ店と両方ありうる、ということなのだろうかね。・朝鮮伝統って50年くらいのものが多い。・#26 なるほど。だとしたら、店を見落としてたくさいな。そういや座敷みたいな席だった by#23・この間のユッケ騒動の時に韓国発祥の食べ方だからと批判してた人も見受けられたけど、実はユッケも日本発祥だったのかね?・発祥の話しはしてない