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幸い売れず…スーパーでハコフグの肝を販売(免許取り消し営業停止)
http://www.yomiuri.co.jp/national/news/20101113-OYT1T00373.htm
2010-11-13 13:01:27
>食品衛生法と県条例に基づき、調理した従業員のフグ調理の資格を取り消し、同社を1日間(12日)の営業停止処分にした。県北部保健所に11日、匿名の連絡があり、発覚した。追補
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良く分らない話だ。免停って事はフグ調理師免許持ってたんだよね?ハコフグは体表に毒有るけど、身と胆に毒ないよ。なんで読売さんは記事内容を検証しないんですかね?
参考
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追補:近縁種ウミスズメ
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Thanks #2
・法律かなんかによるところだろうけど、「ふぐ」以上の細かい規定ってあるんだろうか? >大阪府http://www.pref.osaka.jp/houbun/reiki/reiki_honbun/k2010580001.html#j8_k1
・肝臓も問題ならハコフグ科のウミスズメhttp://www.drugsinfo.jp/2009/11/22-160500ではないか。ハコフグ科のハコフグとしても毒のある皮ごと調理しているhttp://www.e-obs.com/obs-news/genko/DD11120015006.htmlので分からない話ではない。
・#2成程ウミスズメhttp://www.zukan-bouz.com/fygu/hakofugu/umisuzume.htmlですか。今迄知らずに喰ってたかも >20センチ近くなるとハコフグと分けないで売られる。その半分ほどが本種なのである。みそ焼きは腹側に開けた窓から内臓を出し、キモを取り分けて、みそとたたき合わせ、箱(身)に詰め込ん上火で焼く。
・それならウミスズメをハコフグと誤表記した記事タイトルも読者に誤解を与えませんかね?まぁ同じハコフグ科ではありますけど
・何が問題なのかよく分からないんだけど、免許があってもスーパーでフグ出したらだめってこと?それとも嘘ついて危険な種を売ったってこと?
・情報を総合するとハコフグ(胆無毒)と間違えて近縁種のウミスズメ(胆有毒)の胆会えを販売しようとした事が問題らしいです。この記事の問題は記者もハコフグとウミスズメを取り違えているって事じゃないでしょうか?
・分かった。前提として食品衛生法でフグの肝は全ての種類で販売が禁じられてる。Wikiによると、「パリトキシンに類似した毒性物質を体内に蓄積していることがある。これは食物連鎖を通じての事と推測される。」とある。食べた人もいるが、元々内蔵に毒がある種ではないが、蓄積している可能性があり、読売の記事は矛盾しないと思われる。
・フグ調理師免許が義務付けられている都道府県では、たとえ毒の無いフグでも無許可で売っちゃダメって事かな。
・そうですか、胆会え味噌焼きは、地元や行きつけの飲み屋で普通に売ってるよーって事は秘密にしておこう。記事中の密告者の背景が気になるw
・ハコフグの肝臓を食べて食中毒で入院したケースもあるhttp://mimizun.com/log/2ch/newsplus/1069161229/ Wikiだと死亡例もあるが、肝臓を食べて死んだ可能性が高い。http://www.city.hirado.nagasaki.jp/city/info/prev.asp?fol_id=13795>ハコフグの肝臓にはパリトキシンと言う猛毒が蓄積され、肝臓を食べて発症します。(略)死亡することもあります。
・うわ!俺毎年冬になると4~5回は食べてるよ、ハコフグの肝焼き。
・NHK大分が一番詳しいhttp://www.nhk.or.jp/lnews/oita/5075201442.html。問題なのは肝は売ってはいけないのと、加熱処理で大丈夫と思っていたようだがパリトキシンは加熱で毒素は失われない、皮にも毒があるので調理してはいけないの3点。食べてる地域もあるが飲食店では違法。毒素の強さには個体差がある。
・ローカルネタで馬鹿だなーと笑っていたけど、全国ニュースになったのか…w
・法律で売ってはだめとされているのに、郷土料理として普通に食べられているというのは、どういう仕組みなんだ?
・どぶろくと一緒で本当はダメだけど目立たなければOKみたいな
・売るのと食事で出すのではちがうのではなかろうか。 調理まですべて管理できるか否かぐらいだけどさ。
・ハコフグの肝で食中毒があったのは長崎県だが、普段から郷土料理として食ってる彼らは驚いてた様子http://www.nagasaki-np.co.jp/press/mizusora/2004/10/29.html。その長崎でハコフグの肝を食べる番組で謝罪http://ktv.jp/janiben/index.html >視聴者の皆様に「ハコフグの肝は食べられる」といった誤った情報を提供し(略)お詫び申し上げます。
・大分は確かフグ料理店の管理は甘くて、一日か二日講習を受けたら許可が出てたとか保健所で聞いたような。だから一時期は免許管理が厳しい地域では大分産のフグが扱い禁止になってりしたとか。
・#11 ハコフグの味噌焼き美味いよね。食べるなら自己責任で、販売は法的に違法だそうです。
・食べてる人は皆自分で釣ってきて食べているの?それとも闇販売か何かがあるのか?
・海釣りする人には密かに人気があって感動的にウマいと聞く。自分で釣るか釣った人から貰うかでしょ。
・養殖だと毒にならないんだっけか?ふぐが食べた物に影響するってばっちゃがいってた
・養殖だと毒がないとは言われてるが、毒を持つメカニズムが科学的に証明されてないので養殖でも肝を出してはいけないというのが国の立場。養殖フグと毒を持った天然フグを同じ生簀に入れたら養殖フグも毒を持ったそうだ。一部で国に認められてる卵巣の糠漬けもなぜ毒が抜けるのかは分かってない。
・#21むちゃくちゃうまい。#7のとおり、時々毒を持っていることがある「らしい」のと、その理由が分っていないのが厄介。
・ハコフグは黄金伝説で浜口がよく食うから、フグの中でも大丈夫な部類かと思ってた。