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韓日の刺身、旨みの違いは熟成時間
http://news.livedoor.com/article/detail/3431579/
2007-12-16 16:43:58
> しかし、韓国人客の反応はいまいちだった。問題は熟成時間にあった。「熟成すればするほど魚の旨みは増しますが、歯ごたえがなくなります。
>日本人の場合、歯ごたえは落ちても旨みの強い刺身を好みますが、韓国人のお客さんはシコシコした活魚に慣れています」
・歯応えについてなら、記事の通りかと思う。軟らかい食べ物が増え、日本人の咀嚼力低下が歯の弱さや脳刺激の低下につながるという指摘は多いからね。エラの張り具合を見ても分かろう。・なんで一日一回は朝鮮のニュースが上げられるんだろう。同一人物か?・#1 いや咀嚼力は関係ないだろ・・・そういうレベルの硬さの話じゃないって・韓国の方はガリガリ、ボリボリな食い物を好むからな。噛み応えがないとおいしい食べ物ではないらしい。なぜ?・好みの問題だろ。マグロ好きはやわらかい刺身好きが多そうだが・シコシコふうん・歯ごたえを求めるのなら寿司じゃなくてほかのもの食えばいいじゃないか。・韓国人は貝類の寿司が好きかもしれんね。アカガイとかは好かれそうな気がするな。・刺身については中華一番で見たな。何のシーンだったか忘れたが。・アカガイはあるものの隠語だったりする。・まんこだろ。・#10 オジサンは変な知識をひけらかさないように。喜ぶ子供がいるんだから。・ほんとだな・熟成と歯ごたえと言うからホンオフェのことかと思ったらお刺身の話だった。・新鮮なときだけ独特の食感を味わえる「鰹」・なんてのもあるし、魚の種類にもよるな、この問題は。・スーパーの惣菜コーナーで半額シール貼られた寿司パックは十分に熟成されていますか?・ライトあたりっぱなしなので、十分に熟しておりませ